Funktionalitet av fettsyror

Varje typ och varje typ av fettsyra har sina specifika användningsområden och funktionella egenskaper. Funktionella fettsyror avser specifikt de som härrör från mänskliga fetter och oljor i kosten, som är väsentliga för människors näring och hälsa, och som har en positiv förebyggande och terapeutisk effekt på några av motsvarande brister och endogena sjukdomar i människokroppen som har upptäckts, speciellt på moderna sociala civilisationssjukdomar som högt blodtryck, hjärtsjukdomar, cancer, diabetes etc. Bland dem fleromättade fettsyror, som fått stor uppmärksamhet och har studerats mycket, är de viktigaste.