Fysikaliska och kemiska egenskaper hos fettsyror

Fysikaliska och kemiska egenskaper hos fettsyror

(1) Färg och lukt
Rena fettsyror är färglösa, och vissa fettsyror har sin egen unika lukt.
(2) Densitet
Fettsyrornas relativa densitet är i allmänhet mindre än 1, omvänt proportionell mot deras relativa molekylvikt, minskar med ökande temperatur och minskar med ökande kolkedjelängd. Ju fler omättade bindningar, desto större täthet.
(3) Smältpunkt
Smältpunkten för fettsyror ökar oregelbundet med ökningen av kolkedjan. Smältpunkten för fettsyror med udda kolatomer är lägre än för deras intilliggande jämna kolatomer. Smältpunkten för omättade fettsyror är vanligtvis lägre än för mättade fettsyror. Ju fler dubbelbindningar, desto lägre smältpunkt. Ju närmare dubbelbindningarna är ändarna av kolkedjan, desto högre smältpunkt. [3]
Att införa en dubbelbindning i en kolkedja kommer att sänka smältpunkten för en fettsyra. Ju närmare dubbelbindningspositionen rör sig till mitten av kolkedjan, desto större minskning av smältpunkten. Effekten av cis-dubbelbindningar är större än effekten av trans-dubbelbindningar. Smältpunkten minskar med ökningen av dubbelbindningar, men detta är inte fallet för konjugerade dubbelbindningar. Smältpunkten kommer att öka efter hydrering, transreaktion eller isomerisering av icke-konjugerade dubbelbindningar till konjugerade olefinsyror. Smältpunkten för varje fettsyra med ett udda antal kolatomer är lägre än för den närmaste fettsyran med ett jämnt antal kolatomer. Till exempel är smältpunkten för heptadekansyra (61,3 grader) lägre än för oktadekansyra (69,6 grader) och hexadekansyra (62,7 grader). Detta fenomen finns inte bara i fettsyror, utan även i andra föreningar med långa kolkedjor.
(4) Kokpunkt
Kokpunkten för fettsyror ökar med längden på kolkedjan. Fettsyror med olika mättnad men samma kolkedjelängd har liknande kokpunkter.
(5) Löslighet
Lågordningens fettsyror är lättlösliga i vatten, men när den relativa molekylmassan ökar minskar lösligheten i vatten, och de blir lösliga eller olösliga i vatten, men lösliga i organiska lösningsmedel. Generellt gäller att ju lägre fettsyra är, desto högre är omättnaden och desto större är dess löslighet i organiska lösningsmedel. Ju högre temperatur, desto större löslighet, och ju längre kolkedja, desto lägre löslighet.
De fysikaliska egenskaperna hos ett ämne är en manifestation av dess kemiska sammansättning och struktur. I högre ordningens fettsyror finns det opolära långa kolkedjor och polära -COOH- och -COOR-grupper. Längden på kolkedjan och antalet omättade bindningar varierar, vilket resulterar i skillnader i de fysikaliska och kemiska egenskaperna hos fettsyrorna, varav några är små, några är stora och ibland visar små skillnader stor betydelse.
Fettsyror kan uttryckas på följande sätt: deras namn, antal kolatomer, antal och position för omättade dubbelbindningar. När du uttrycker deras namn, skriv först antalet kolatomer, sedan antalet dubbelbindningar och använd slutligen △ och siffran i det övre högra hörnet för att indikera dubbelbindningens position, och lägg till C (cis, cis) eller T (trans, trans) efter dubbelbindningspositionsnumret för att indikera dubbelbindningens konfiguration. Till exempel är det kemiska namnet på linolsyra cis, cis-9,12-oktadekensyra.