Intag av fettsyraolja

Oavsett om det är vegetabiliskt eller animaliskt fett har varje gram 9 kalorier. Vegetabilisk olja innehåller dock ämnen som bryter ner fett. Måttligt intag är fördelaktigt, men det betyder inte att dess kalorier är låga. De flesta tror att vegetabilisk olja är säker och kan ätas mer. Detta är ett felaktigt koncept. Inte bara måste människor som vill gå ner i vikt begränsa sitt intag av vegetabilisk olja för att undvika att vara skadligt för viktminskning, utan människor som vill vara friska och långlivade bör göra det ännu mer.
Det finns tre typer av fettsyror som människor behöver: fleromättade fettsyror, enkelomättade fettsyror och mättade fettsyror. Matoljorna vi vanligtvis använder innehåller vanligtvis de tre fettsyrorna som behövs av människokroppen.
Varje persons dagliga fettintag kan bara stå för 20 % av de totala dagliga matkalorierna (den dagliga oljekonsumtionen kontrolleras till 15 till 30 ml). Varje person bör äta alla tre fettsyrorna varje dag och kan inte föredra någon olja, annars blir fettintaget obalanserat och orsakar sjukdomar. Det dagliga intaget av enkelomättade fettsyror bör stå för 10 %, fleromättade fettsyror bör stå för 10 % och mättade fettsyror bör vara mindre än 10 %.
Huvudkomponenterna i animalisk olja, kokosolja och palmolja är mättade fettsyror, och innehållet av fleromättade fettsyror är mycket lågt.
Olivolja, nötolja (arganolja), rapsolja, majsolja och jordnötsolja har hög halt av enkelomättade fettsyror. Bland de tre fettsyrorna som behövs av människokroppen är enkelomättade fettsyror de som behövs mest. Majsolja och olivolja kan användas som viktiga källor till denna fettsyra.
De fetter som finns i vegetabiliska oljor som solrosolja, majsolja, sojabönor och havsfisk är mestadels fleromättade fettsyror. Fleromättade fettsyror är huvudkomponenterna i dessa ätliga oljor, och de andra två fettsyrorna är inte mycket. Bland de tre fettsyrorna är fleromättade fettsyror de mest instabila. Under höga temperaturer vid stekning, wokning eller stekning oxideras de lättast till giftiga oljor. Och fleromättade fettsyror är en av de viktiga råvarorna för mänskliga cellmembran.