Definition av fettsyror

Fettsyror ((fettsyra)) är en klass av föreningar som består av tre element: kol, väte och syre. De är huvudkomponenterna i neutrala fetter, fosfolipider och glykolipider. Fettsyrametabolism Fettsyror kan delas in i kortkedjiga fettsyror beroende på längden på kolkedjan: kortkedjiga fettsyror, vars kolatomer är mindre än 6, även kända som flyktiga fettsyror; medelkedjiga fettsyror, som hänvisar till fettsyror med 6-12 kolatomer på kolkedjan, och huvudkomponenterna är kaprylsyra (C8) och kaprinsyra (C10); långkedjiga fettsyror, vars kolatomer är större än 12. De flesta livsmedel innehåller långkedjiga fettsyror. Fettsyror kan delas in i tre kategorier efter skillnaden mellan mättnad och omättnad av kol-vätekedjan, nämligen: mättade fettsyror, som inte har några omättade bindningar på kol-väte; enkelomättade fettsyror, vars kol-väte-kedjor har en omättad bindning; fleromättade fettsyror, vars kol-väte-kedjor har två eller flera omättade bindningar.